Ocena barwy mięsa wieprzowego kolorymetrem

Połączenia kolorymetr służy do wykrywania różnicy między kolorami różnych obiektów. Zwykle wykorzystuje zasadę filtra do oceny koloru. Filtr jest wykonany ze szkła lub tworzywa sztucznego i dodany specjalnymi barwnikami. Współczynnik załamania światła niebarwionego szkła jest podobny do współczynnika załamania powietrza i wszystkie kolorowe światła mogą przez nie przechodzić. Zmieni się struktura molekularna barwionego szkła, inny będzie również współczynnik załamania światła. Filtr czerwony może przepuszczać tylko światło czerwone, a filtr zielony może przepuszczać. Filtr może przepuszczać tylko światło zielone, a filtr niebieski przepuszcza tylko światło niebieskie.

Teraz kolorymetr może wykryć informacje o kolorze wielu produktów, w tym żywności. Produkty mięsne są najpopularniejszym pożywieniem w naszym codziennym życiu, a kontrolowanie jakości surowców jest obecnie celem wielu producentów. Kontrolę barwy wczesnych produktów mięsnych uzyskano porównując gołym okiem ze standardową płytką barwiącą mięso, ale ta metoda nie jest doskonała i często jest kontrolowana przez różne czynniki. Dlatego przyrząd do różnicowania kolorów staje się coraz bardziej popularny w wykrywaniu koloru wieprzowiny.

Metoda oceny barwy mięsa na płytce kontrolnej gołym okiem i metoda oceny instrumentu różnicowego koloru zostały zastosowane dla świń wyrównanych (HH), białych świń Suhuai (75% dużych świń Yorkshire + 25% świń Xinhuai, SHB) i dużych świń Yorkshire × Huai świnia (YH), ​​Landrace × W sumie 23 świnie z 5 ras (linii) lub kombinacji mieszańców, w tym świnia Huai (LH) i Chang Da (DLY), zostały ocenione pod kątem koloru mięsa po uboju. Porównano i przeanalizowano wyniki obu metod. Wyniki wykazały, że referencyjna wartość b* w ocenie barwy mięsa była niewielka; Gdy indywidualna różnica koloru mięsa jest niewielka, na przykład (3.0 ~ 3.5 punktu), wyniki oceny metody oceny instrumentu różnicy kolorów i metody oceny porównania gołym okiem są niespójne; Gdy indywidualna różnica koloru miąższu jest duża, struktura oceny obu metod jest zasadniczo taka sama.

Tradycyjna metoda oceny barwy mięsa wieprzowego polega na porównaniu gołym okiem oceny barwy mięsa na płytce i pobraniu przekroju poprzecznego najdłuższego mięśnia w tle (znanego również jako mięsień oczny) na ostatnim żebrze jako miejscu oceny. Standardową płytkę barwy mięsa wykorzystano do oceny normalnego światła w porze dziennej 1~2h po uboju. Standardowa płyta koloru mięsa ma 5 ~ 6 poziomów kolorów (6 poziomów kolorów w standardzie japońskim, 5 poziomów kolorów w standardzie amerykańskim), 1 ~ 2 jasny kolor (mięso PSE), 3 ~ 4 normalny, 5 ~ 6 głęboki kolor (mięso DFD ). Ta metoda oceny jest wysoce subiektywna. Wyniki tej samej próbki mięsa i różnych osób mogą różnić się o 0.5 ~ 1 stopień koloru. Ponadto wyniki różnią się znacznie w różnych warunkach oświetleniowych. Krótko mówiąc, kolor ciała jest podzielony na 5 do 6 poziomów, a wyniki wykrywania są zgrubne, a wiarygodność jest niska tylko gołym okiem. Konieczne jest udoskonalenie metody wykrywania.

Obecnie najczęściej korzystają z innych krajów kolorymetr do wykrywania koloru mięsa. Kolorymetr jest bardzo precyzyjnym instrumentem elektronicznym, który może rozróżniać różne kolory. Może mierzyć wartości L *, a * i b * koloru wieprzowiny. Przestrzeń kolorów Lab ma reprezentować dowolny kolor o wartościach L *, a * i b *. Gdzie L * oznacza jasność, a wartość to 0~100. Im wyższa wartość, tym większa jasność; A * i b * są dodatnie i ujemne, +a * reprezentuje czerwień, – a * reprezentuje zieleń,+b * reprezentuje żółć, a – b * reprezentuje niebieski. Wartości L*, a* i b* dowolnego koloru można zmierzyć za pomocą miernika różnicy kolorów, a różnicę różnych kolorów można ocenić na podstawie zmierzonych wartości L*, a* i b*. Ponadto kolorymetr może mierzyć jednocześnie chromatyczność (C) i odcień (H). Wartość H można obliczyć za pomocą wzoru obliczania różnicy kolorów LISUN kolorymetr.

Zastosowanie kolorymetru do określania barwy mięsa ma zalety w postaci wysokiej dokładności danych, dużego obiektywizmu oraz wygodnej obsługi, co jest godne promocji. W tym eksperymencie do oceny koloru mięsa wieprzowego w tym samym czasie zastosowano dwie metody przyrządu do różnicowania kolorów Shanghai Lishan i płytki do barwienia mięsa, a związek i różnice między tymi dwiema metodami zostały przeanalizowane, aby zapewnić odniesienie do praktycznego zastosowania ocena barwy wieprzowiny.

Metoda eksperymentalna:
Oznaczanie barwy mięsa wg kolorymetr
Mierzono sześć poziomów barwy na płytce barwiącej mięso LISUN kolorymetr, a każdy poziom koloru mierzono 10 razy. Zmierzone wartości L*, a* i b* rejestrowano do analizy statystycznej w celu określenia średniej i odchylenia standardowego wartości L*, a* i b* sześciu poziomów barwy. Następnie uzyskaj wartość H zgodnie ze wzorem konwersji, a następnie oceń problem jakości wieprzowiny zgodnie z zakresem wartości L *, a *, b *, C i H.

Test kontrolny do oznaczania barwy mięsa:
Ubój i ocena barwy mięsa przeprowadzana jest według jednolitych standardów. W ciągu 1 ~ 2 godzin po uboju oceniono barwę świeżego mięsa za pomocą płytki barwiącej mięso i kolorymetru 3nh. Wynik płytki barwy cielistej polega na porównaniu przekroju najdłuższego grzbietu przy ostatnim żebrze ze standardową płytką barwy cielistej, gołym okiem, gdy światło zewnętrzne jest wystarczające w ciągu dnia (należy unikać bezpośredniego światła słonecznego), z dokładnym wartość 0.5 pkt. Metoda pomiaru miernika aberracji chromatycznej polega na umieszczeniu soczewki miernika aberracji chromatycznej pionowo na najdłuższym przekroju z tyłu przy ostatnim żebrze. Usta soczewki znajdują się blisko powierzchni ciała (brak wycieku światła). Każda próbka jest mierzona od 5 do 8 razy. Należy świadomie rozłożyć pozycję pomiarową równomiernie na przekroju mięśnia oka, zapisać wartości L*, a*, b*, obliczyć stopień doskonałości C i wartości kąta barwy H zgodnie ze wzorem przeliczeniowym oraz następnie statystycznie przeanalizuj dane wynikowe za pomocą oprogramowania SPSS.

LISUN wystartował Przenośny kolorymetr/chromometr to innowacyjne narzędzie do pomiaru koloru z zaawansowaną konfiguracją, aby pomiar koloru był łatwiejszy i bardziej profesjonalny; Obsługuje Bluetooth do łączenia się z urządzeniami z systemem Android i ISO, przenośny kolorymetr / miernik chroma przeniesie Cię w nowy świat zarządzania kolorami; Może być szeroko stosowany do pomiaru wartości koloru, wartości różnicy kolorów i znajdowania podobnego koloru z kart kolorów dla przemysłu poligraficznego, farbiarskiego, tekstylnego itp.

Lisun Firma Instruments Limited została znaleziona przez LISUN GROUP w 2003 roku. LISUN system jakości został ściśle certyfikowany przez ISO9001: 2015. Jako członek CIE, LISUN produkty są projektowane w oparciu o normy CIE, IEC i inne normy międzynarodowe lub krajowe. Wszystkie produkty przeszły certyfikat CE i zostały uwierzytelnione przez zewnętrzne laboratorium.

Naszymi głównymi produktami są Goniofotometr, Integracja Kuli, Spektroradiometr, Generator przepięć, Pistolety do symulatorów ESD, Odbiornik EMI, Sprzęt testowy EMC, Tester bezpieczeństwa elektrycznego, izba środowiska, izba Temperatura, Komora klimatyczna, Komora termiczna, Test w komorze solnej, Komora do badania pyłu, Wodoodporny test, Test RoHS (EDXRF), Test świecącego drutu i Test płomienia igłowego.

Skontaktuj się z nami, jeśli potrzebujesz wsparcia.
Dział techniczny: Service@Lisungroup.com, Cell / WhatsApp: +8615317907381
Dział sprzedaży: Sales@Lisungroup.com, Cell / WhatsApp: +8618117273997

Tagi:CD-320PRO